1. Класична салатна заправка:
- Оливкова олія 1/2 склянки
- Сік з 1/2 лимона
- Сіль 1/2 ч. л.
- Свіжомелений чорний перець 1/4 ч. л.
У невеликій мисці за допомогою виделки або віничка збити лимонний сік із сіллю та перцем. Продовжуючи збивати, влити оливкову олію. До отриманої суміші можна додати трохи гірчиці за смаком.
WB-порада: заправляйте зелені та овочеві салати.
2. Заправка з твердим сиром
- Сметана 3 ст. л.
- Йогурт натуральний 5 ст. л.
- Сир пармезан або пекорино 50 г Філе анчоусу 2–3 шт.
- Часник 1 зубчик
- Червоний чи білий винний оцет
- Сіль, свіжомелений чорний перець.
Натерти сир на дрібній тертці. Часник почистити та подрібними разом із філе анчоусу. Розтерти сметану з йогуртом та сиром, додати часник з анчоусом, оцет та перець за смаком. Можна трохи підсолити за бажанням.
WB-порада: Заправляйте салати з макаронами, а також овочеві салати з нейтральними сирами.
3. Айолі:
- Яєчні жовтки 2 шт.
- Часник 4 зубчики
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Сік з 1/2 лимона
- Сіль, чорний перець.
У глибокій мисці змішайте віничком натертий часник, жовтки, сіль, перець, лимонний сік (розмішуйте в одному напрямку). Не припиняючи мішати, влийте олію – спочатку по краплях, потім струмочком, доки соус перетвориться на емульсію. Олія та жовтки мають бути кімнатної температури, щоб соус не збігся. Якщо ж це станеться, додайте по краплях чайну ложку теплої води, збиваючи не дуже енергійно.
WB-порада: Заправляйте картопляні та м'ясні салати, салати з морепродуктами.
4. Італійська заправка:
- Цукор 2 ч. л.
- Майоран свіжий подрібнений 2 ч. л.
- Часник – 2 зубчики
- Червоний винний оцет 50 мл
- Оливкова олія 125 мл
- Крупна сіль та свіжомелений чорний перець
- Орегано свіжий подрібнений 1 ч. л.
- Суха гірчиця 2 ч. л.
- Пластівці чилі 0,5 ч. л.
- Базилік свіжий подрібнений 25 г
Часник розчавити у пресі, змішати в мисці з цукром та гірчицею, додатти по 1,5 ч. л. солі й перцю, пластівці чилі та оцет. У цю суміш повільно, рівномірним струмочком вливати олію, постійно перемішуючи, до отримання однорідної емульсії. Змішати з нарубленими пряними травами, приправити сіллю й перцем за смаком.
WB-порада: Можна зберігати в холодильнику у щільно закритому контейнері не довше ніж 1 тиждень.
5. Французька заправка:
- Лимонний сік свіжовитиснутий 1,5 ч. л.
- Насіння селери 0,25 ч. л.
- Цукор 1,5 ч. л.
- Мелена паприка 0,75 ч. л.
- Томатна паста 2 ч. л.
- Перець свіжомелений
- Червоний винний оцет 25 мл
- Крупна сіль 0,25 ч. л.
- Суха гірчиця 1 ч. л.
- Оливкова олія 0,5 склянки
- Цибуля ріпчаста подрібнена 1 ч. л.
У мисці змішати томатну пасту, цукор, гірчицю, паприку, сіль та насіння селери. Приправити перцем. Змішати все з оцтом та лимонним соком. Повільно, безперервним струмочком влити олію, постійно збиваючи, до отримання однорідної емульсії. Інший спосіб. Усі інгредієнти, крім олії, збити блендером до стану пюре. Не вимикаючи блендер, повільно безперервним струмочком збити олію. Збивати до отримання однорідної емульсії. Заправку використовувати одразу ж по приготуванні.
WB-порада: Чудово підходить до салату ромен, огірків, червоної цибулі та редиски.
