ОВОЧЕВИЙ СУП

1 цибулина
1 велика морквина
2 зубчики часнику
250 г печериць
1 ст. л. оливкової олії
500 г білокачанної капусти
1 невеликий кабачок
150 г замороженої стручкової квасолі (не обов'язково)
400 мл рублених томатів у власному соку або 400 мл томатного соку + 1 ст. л. томатної пасти
2 л курячого бульйону без солі (для веганів овочевого бульйону)
1 ч. л. суміші італійських трав
сіль, перець за смаком

Приготування:

Моркву й печериці нарізати тонкими слайсами, цибулю кільцями, часник дрібно порубати.
У товстостінній каструлі нагріти 50 мл води й оливкову олію, додати порізані цибулину, моркву, часник та печериці. Тушкувати протягом 5–7 хвилин на середньому вогні.
Додати капусту, нарізаний кабачок та решту інгредієнтів, крім солі та перцю.
Накрити кришкою й варити хвилин 30 на дуже слабкому вогні. Наприкінці додати сіль та перець.